5点の部位についてリサーチ
■カシラは豚の頬（ほほ）の肉で、1頭から2枚しか取れない。
■チンケは頬からコメカミにかけての肉で、カシラに比べて脂筋がある。
■豚トロは背中の部位で脂質が多い。
■肩ロースは肩の上部にある肉で、脂質と赤身がバランスよく含まれている。
■カルビはアバラ骨の間の肉。
試食開始
■カシラは弾力のある肉質で甘味があり、塩コショウとの相性がぴったり。
■チンケはカシラ同様弾力があり、ジューシーでありながらさっぱりしたお肉で。
■豚トロは脂が強く、タレで食べるのがおいしいです。
■肩ロースは表面をカリっと焼き、塩コショウで食べるのがベストですね。
安全性
■安全面では、生産者が1人なので飼育方法も出店者が完全に把握しているし、餌に抗生物質を使用していないので安心です。しかもエゴマを食べさせている為に肉質がやわらかいことは、他の登録済み商品でわかります。
評価
■それぞれに脂質と赤身のバランスがあって楽しめる企画です。あとは品質を落とさずお客様に届けるかと、おいしく食べる為の提案をセットできるかが課題です。
出店者への要望
1パッケージは真空が可能かどうか？
2セットの構成に塩コショウとオリジナル焼肉のタレの提案が出来ないか？
3部位がわかるような表示が可能かどうか？
3/23
最終審査に入る。カルビと豚トロの脂の多さに待ったが出た。この部位は脂が多いのが特長であるが、主婦や子供は抵抗がある。
部位の種類を少なくし、残すことなく楽しんでもらうことが良いのでは・・・。企画の再構成要
以上の要望にどこまで近づくかと販売価格の妥当性が確認できれば商品登録になると思います。
会員の皆様お楽しみに。
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