| ■ 讃岐(香川県)は昔から雨の少ない地域でため池が多い事でも有名です。そのために地元で取れる小麦粉はうどんにちょうどよい水分を含んでいたようです。うどんは弘法大師が中国から持ちかえった「うんどん」という小麦をつかった食品が始まりと言われていますが、気候風土にあった食べ物だったのでしょう。小麦粉は勿論、水と塩、それに熟成です。最近は自家製出汁にもこだわってオリジナルの自家製出汁も出来上がりました。 |
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| ■ 小麦粉は香川産小麦粉”さぬきの夢2000”です。さぬきの夢2000は、さぬきうどん専用小麦粉で、「独特のもちもち感」・「艶と滑らかさ」・「旨みと風味」が特徴です。ASW（オーストラリア・スタンダード・ホワイト)を凌ぐ讃岐うどんを作り出せます。次に大事なのが「熟成」です。小麦粉と塩が交わって小麦粉の発酵が始まります。温度調整をしながら約20時間熟成させます。この辺りは、うどんの「コシ」を出すために非常に重要です。 |
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| ■ 近始めたオリジナルの自家製出汁ですが、これがまた自信作なんです。とにかく添加物を一切使わずに瀬戸内の「いりこ」北海道の「昆布」讃岐の「醤油」など私の舌で確かめながらつくりました。かけうどんの自家製出汁も水道水で薄めてもらっては困るので300ml入りを作りましたので試してみて下さい。
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