すっぱ〜いけど旨い
昔ながらの福島の完熟梅干し。

　福島の「白加賀梅」を黄色に色づくまで待ってから収穫し、赤シソと塩だけで作り上げたなつかしい梅干しです。果肉のやわらかさと程よい塩加減が人気の逸品です。

■梅干は「南紅梅」や「白加賀梅」がよく使われますが、完熟梅干しは、実の大きい白加賀梅を使っています。一般的には青いうちに収穫して漬け込みますが、梅の実が黄色く熟したころにいっせいに収穫します。そのほうが旨みが豊富に含まれた梅干になるのです。

■梅の鮮やかな紅い色を出すために赤シソを使います。赤シソに含まれるシソニンという成分は殺菌効果があり、梅を腐らせないための先人の知恵なのです。